毛毛蟲 の

煮粉圓的方法：

2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
   1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底。
   2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜汁，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓的同時，也能輕易地感受到甜味。

 各種珍珠 (粉圓) 體積、特性略有不同，下列表格供您參考。

市場珍珠大小尺寸

粉圓採用紅地瓜粉製作：

大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就會QQ的。

甘藷粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉糰，將粉糰在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓。


Ｑ：市面上粉圓的成份？

Ａ：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

Ｑ：市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑，主要原因為何？

Ａ：延長保存期限。

天然粉圓 ：保存2天

加已二稀酸 ：保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）

加去水醋酸 ：保存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）

※ 挑選生粉圓時，必須特別注意。